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沖縄そば 食堂チコのブログです
by shokudo_chico
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明けましておめでとうございます

明けましておめでとうございます。
食堂チコ、今年も真面目に美味しい沖縄そばを作っていきます。
皆さまにとって2015年が幸多い年になるようお祈りしております。
今年もどうぞよろしくお願いします!
明けましておめでとうございます_b0300620_1948571.jpg

(新年は6日から営業させていただきます)
 
# by shokudo_chico | 2015-01-01 10:48 | よもやま話

スーチカー、はじめました

こんにちは、食堂チコです。
新メニュー「スーチカー」、始めました!

スーチカー、はじめました_b0300620_2320885.jpg
スーチカーとは沖縄の言葉で「塩漬け」の意味です。
塩漬けにすれば何でも「スーチカー」ですが、とくに表記のない場合、主に豚肉の塩漬けのことを指します。

塩漬けしたお肉を一旦適度に塩抜きし、そのあとで茹でます。
それを軽く炙ってからお出しします。

泡盛の肴になるものが欲しい! とリクエストをいただき、ご用意しました。
合うと思います♪

あと、ひそかにもずく酢もはじめました。
どうぞよろしくお願いします!
 
# by shokudo_chico | 2014-12-06 23:21 | お知らせ、ほか

沖縄料理ってどんな料理?

こんばんは、食堂チコです。
ときどきお客さまから、「沖縄料理ってどんな料理?」と聞かれることがあります。
沖縄料理にはいくつかの流れがあり、それらが渾然一体となって「沖縄料理」を形作っています。
ひと口では説明できず、自分なりに1枚の紙にまとめてみました。


【拡大】

図にあるように、沖縄料理は大きく「宮廷料理」と「家庭料理(庶民料理)」の2つが融合して成り立っています。
宮廷料理は中国と日本の食文化が強く影響し、家庭料理では沖縄古来の食文化が育まれました。

沖縄料理と言えば「豚」が有名ですが、農村部では年に1度、多くても2度、隣近所が集まって1頭をつぶし、それを分け、少しずつ大切に食べていたそうです。
地域によっても伝わる料理が異なり、沖縄本島北部、中部、南部、または農村、漁村、もちろん宮古、八重山諸島それぞれに特有の食文化があったようです。
私の勉強不足もあり、この図では省略しましたが、これからも調べていきたいと思っています。

念のため恩師にも目を通してもらいましたが、間違いなどはすべて私(食堂チコの中の人)の責によるものです。
お気づきの点があれば、ご指摘いただけば幸いです!(^^)/
 
# by shokudo_chico | 2014-11-17 23:46 | よもやま話