沖縄そば 食堂チコのブログです
by shokudo_chico
カテゴリ
全体
メニュー
営業時間・定休日
お店の外観
お店の内装
お知らせ、ほか
よもやま話
レシピ・作り方
未分類
検索
ブログパーツ
以前の記事
2015年 07月
2015年 06月
2015年 05月
2015年 04月
2015年 03月
2015年 02月
2015年 01月
2014年 12月
2014年 11月
2014年 10月
2014年 09月
2014年 08月
2014年 07月
2014年 06月
2014年 05月
2014年 04月
2014年 03月
2014年 02月
2014年 01月
2013年 12月
2013年 11月
2013年 09月
画像一覧
その他のジャンル


続・アンダカシー

こんにちは、食堂チコです。
ブログからのお知らせで、「アンダカシー」の検索結果から当ブログをご覧にいらっしゃる方が多いとありました。
ならば! ということで、もう少しアンダカシーについて紹介したいと思います。

b0300620_1214237.jpg

アンダカシーは豚の脂身をフライパンなどで熱し、油を抽出したあとに残ったものです。
沖縄のスーパーに行くと、お惣菜としてトレーに詰めたものが売られていたりします。
お惣菜というよりは、おつまみかな?
にじんだ油で揚げられたような状態になるので、サクサクとした食感が楽しめます。
沖縄へ旅行に行った際は、市場ももちろん面白いですが、ぜひスーパーも覗いてみてください。
本土とそれほど変わらない部分もあり、やはり沖縄独特の部分もあり、面白いです。

一般の家庭でアンダカシーを作るのは、少し大変だと思います。
作り方は簡単ですが、材料となる豚の脂身(背脂など)が手に入りにくいからです。
業務用のスーパーに行けば買えますが、最低1kg、おそらく2Kgから。
あるいは個人の精肉店さんに相談すると、分けてもらえるかもしれません(もちろん有料)。
500gくらいであれば、個人でも消費できると思います。

===

沖縄では古くから豚が食べられていましたが、昔は年がら年中、当たり前に食べることができたわけではありません。
ある農村の、戦後間もない頃のお話を聞きましたが、年に1回1頭をつぶし、ご近所数軒で分けていたそうです。
だから本当に丁寧に、端から端まで大切に、余すところなく食べ、活用しました。

沖縄料理に「チーイリチー」という炒め物があります。
これは豚の血を使った炒め物です。
豚の血を甕やバケツにため、しばらくすると凝固してレバーのような状態になります。
味もレバーに似ています。

脱線しましたが、脂肪も当然無駄にしません。
熱して油を抽出し、甕に入れて台所に吊るしておき、料理に使います。
豚肉がなくても、ラードが旨みを添加してくれるわけです。

アンダカシーは具材にもなりました。
お肉の代わりに、刻んでイリチーなどに加えると、油と旨みがにじみ出て、料理を美味しくしてくれたといいます。
チコでもまかないで時々使います。


 
[PR]
# by shokudo_chico | 2015-02-15 12:24 | よもやま話

まかないレシピ ヒラヤーチーを焼こう!

こんにちは、食堂チコです。
早いもので今年も1月が終わってしまいましたね。
ウェルカム2月! よろしく2月!
皆さん、いかがお過ごしですか?

今回は久々にまかないレシピを紹介したいと思います。
メニューは「ヒラヤーチー」。
沖縄家庭料理の定番で、沖縄風のお好み焼というか、チヂミのような食べ物です。
今回は玉子も使った豪華版。

b0300620_20584251.jpg

◆材料
卵 1個
だし 150㏄(粉末だしでも可)
小麦粉 100g(チコでは強力粉を使用)
塩 小さじ1/2(粉末だしを使う場合、塩分量を見て加減)
にんじん・キャベツ 千切りにして少々(多すぎない方が良い)
おきあみ(小さい干し海老) 大さじ1くらい

◆作り方
おきあみ以外の材料をよく混ぜ合わせる。
フライパンに油大さじ1を注ぎ、強火にかける。
生地を流し込み、平らに広げる。
フチを見て、やや濃いめのキツネ色になったら中火に落とす。
表面におきあみを散らしてから、天地をひっくり返す。
慣れないうちは無理せず、フライ返しを使いましょう!
フチから少量の油を追加して垂らし、中火のまま焼く。
ときどき裏側を覗いて、焼き目がついたら、再び天地を返す。
そのまま皿に盛って、8つか6つに切れ目を入れて出来上がり。
ウスターソース、ポン酢、マヨネーズなど、好きなソース・タレにつけていただきます。

玉子を使うので、ふんわりした仕上がりになります。
やや多めに油を使って、フチをカリッと仕上げるのがポイント。
どうぞお試しください!

※メニューにはありませんが、オーダーいただければお作りします(^^)
 
[PR]
# by shokudo_chico | 2015-02-04 20:17 | よもやま話

値上げのお知らせ

こんにちは、食堂チコです。
誠に恐縮ですが、値上げのお知らせをさせてください。

来月2月2日(月曜)より、値上げします。
昨年4月の消費税率アップに加え、豚肉価格の高騰、麺、ポークランチョンミートなど主要な食材の値上がりが重なりました。
昨年いっぱい様子を見ましたが、改善の見込みなく、今回値上げを決めました。

新価格

・沖縄そば
沖縄そば 750円 (元は680円)
三枚肉そば 850円 (元は780円)
軟骨ソーキそば 850円 (元は780円)
ゆし豆腐そば 850円 (元は780円)
冷やし沖縄そば(夏季限定) 850円 (元は780円)

・ご飯メニュー
白いご飯 100円 (そのまま)
ジューシー 200円 (そのまま)
三枚肉丼 700円 (元は650円)
チコのカレーライス 700円 (元は650円)

・サイドメニュー
タマナーチャンプルー 650円 (そのまま)
ポーク玉子 650円 (元は550円)
にんじんシリシリー 500円 (そのまま)

・飲み物
※飲み物メニューはすべてそのままです。
オリオンビール(中瓶) 600円
サッポロ黒ラベル(中瓶) 550円
泡盛(ロック/水割り) 500円
ジンジャーエール 300円
ウーロン茶 300円

いつもご利用いただいているお客さまには、本当に申し訳ありません。
何卒ご容赦いただけましたら幸いです。

今後とも、食堂チコをよろしくお願いいたします。
 
[PR]
# by shokudo_chico | 2015-01-11 13:10 | お知らせ、ほか