沖縄そば 食堂チコのブログです
by shokudo_chico
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タマナーチャンプルーの作り方

こんにちは、食堂チコです。
6月に入り、東京も梅雨入りしました。
暑かったり、急に肌寒くなったり、体壊したりしていないでしょうか?
沖縄はそろそろ梅雨明けですかねー。

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今日はタマナーチャンプルーの作り方を紹介したいと思います。
タマナーとはキャベツのこと。
ビールによく合うと好評です!
もちろんご飯のおかずにも最適ですよ(^^
簡単ですので、どうぞ試してみてください。

■材料(1皿分・1~2人前)
豆腐……1/3丁(1丁400gとして)
玉子……1個
キャベツ……大きな葉で2枚
玉ねぎ……1/4玉 ※なくてもよい
肉…30~50g ※なくてもよい

かつおだし…60cc
塩…小さじ1/4~1/3(1g強)
醤油…小さじ1/2
サラダ油、ごま油…適量

※チコではお肉にポークランチョンミートを使っていますが、豚コマ肉、豚バラ肉などでも美味しいです。

■下ごしらえ
・豆腐をキッチンペーパーで包み、1丁なら3分。1/3丁なら1分加熱する。その後、お皿などで重石をして水を切る。10分ほどでよく水が出る。
・キャベツは芯を切り落とし、葉をひと口大に手でちぎる。芯は包丁で薄く切る。
・玉ねぎは5mm幅、お肉は1cmを目安に切る。
・玉子を器に割り、ごま油を小さじ1弱垂らし、箸で割りほぐしておく。※ほぐし加減はお好みで。

■作り方
1)フライパンにサラダ油を小さじ2ほどひき、強火で熱する(最後まで強火)。豆腐を塊のまま入れ、箸で8つに等分し、こんがり焼く。これを「赤焼き(アカヤチ)」という。
2)お肉、玉ねぎ、キャベツを入れる。かつおだし、塩を加え、鍋を振って全体をよく混ぜる。フタをして1分蒸し焼きにする。
3)フタをとり、水分の飛び加減を見極める。水分がすこーし残ってる程度になったら、溶いた卵を、全体を覆うイメージで回し入れる。そのまま動かさずに加熱し、卵が半熟になったら鍋をふり、天地を返す(※自信がなければフライ返しを使いましょ~)。醤油をフライパンのふちの方からまわしかける。
4)天地を返してから10秒ほど加熱して完成。卵にしっかり火を通したい人は、好みで加減してください。

コツを踏まえて書いたので長くなりましたが、実際に作ってみると簡単です。
キャベツにはゴーヤーほどではなくてもビタミンCが豊富に含まれています。
食物繊維も豊富!

そろそろ夏バテなども心配になってくる季節。
チャンプルー(とビール?)で備えましょ~!
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by shokudo_chico | 2014-06-15 08:44 | レシピ・作り方

冷やし沖縄そば、再開しました!

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一時休止していた「冷やし沖縄そば」を再開しました!

前バージョンは、薄味のだしに麺を完全に浸すタイプでした。
ぶっかけ素麺のイメージです。

新バージョンは、だしを濃い目に味付けし、だしから麺が顔を出すタイプに変更しました。
ほかにないタイプかもしれません。

そのほか具の鶏むね肉を細切りにして、麺と一緒に食べやすくしました。
お好みで紅しょうがを添えてお召し上がりください(^^)

美味しく出来たと思います。
どうぞ一度試してみてください。
改めまして、よろしくお願いします!

 
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by shokudo_chico | 2014-06-03 10:53 | お知らせ、ほか